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- アーサ入りグルクンのリエット
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （4人分）
| ■リエット■ | |
|---|---|
| グルクン | 150g |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩、コショウ、タイム、ローズマリー | 各適量 |
| ホタテ | 15g |
| すましバター | 少量 |
| イカスミパン | 2枚 |
| ■A | |
| クリームチーズ | 50g |
| マスタード | 20g |
| バター(ポマード状) | 25g |
| アーサ | 10g |
| ■ヤサイのマリネ■ | |
| 島人参 | 12g |
| 県産人参 | 12g |
| パプリカ赤 | 10g |
| ゴーヤー | 10g |
| 島らっきょう | 4本 |
| きゅうり | 12g |
| コリアンダー、白コショウホール、ローリエ | 各少量 |
| ■マリネ液 | |
| 白ワイン | 100cc |
| 水 | 100cc |
| 砂糖 | 25g |
| ビネガー | 50cc |
| オリーブ油 | 40cc |
作り方
1手順1
グルクンのコンフィーをつくる。
グルクンとホタテに塩コショウをしっかりまぶす。鍋に入れ、ひたひたのオリーブ油、タイム、ローズマリーと、ともに火にかけ70℃まで熱して、火からおろし、そのまま冷ます。
2手順2
グルクンをほぐし、Aとホタテをまぜ、塩コショウで味をととのえる。
3手順3
器に詰めて、上にすましバターを流し、冷蔵庫で保存する。
4手順4
野菜のマリネをつくる。
マリネ液を合わせ火にかける。そこに野菜を入れ、歯ごたえを残すように火を入れ、そのまま冷ます。野菜を液につけたまま、冷蔵庫で保存する。
5手順5
イカスミパンを切り、焼く。
6手順6
皿にリエット、イカスミのバケット、野菜のマリネを盛る。
お料理のポイント
県産品でかんたんにリエットが出来ました。
リエットと相性のいい野菜のマリネも添えました。
リエットは冷蔵庫で、5日～6日保存できます。
野菜のマリネは冷蔵庫で、一週間保存できます。
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