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アーサ入りグルクンのリエット

228 | by あげな
[2014-02-28 16:16:00]

グルクンとアーサがかんたん保存食に!!

材料

4人分
■リエット■
グルクン 150g
オリーブオイル 適量
塩、コショウ、タイム、ローズマリー 各適量
ホタテ 15g
すましバター 少量
イカスミパン 2枚
■A
クリームチーズ 50g
マスタード 20g
バター(ポマード状) 25g
アーサ 10g
■ヤサイのマリネ■
島人参 12g
県産人参 12g
パプリカ赤 10g
ゴーヤー 10g
島らっきょう 4本
きゅうり 12g
コリアンダー、白コショウホール、ローリエ 各少量
■マリネ液
白ワイン 100cc
100cc
砂糖 25g
ビネガー 50cc
オリーブ油 40cc

作りかた

1. 手順1
グルクンのコンフィーをつくる。 グルクンとホタテに塩コショウをしっかりまぶす。鍋に入れ、ひたひたのオリーブ油、タイム、ローズマリーと、ともに火にかけ70℃まで熱して、火からおろし、そのまま冷ます。

2. 手順2
グルクンをほぐし、Aとホタテをまぜ、塩コショウで味をととのえる。

3. 手順3
器に詰めて、上にすましバターを流し、冷蔵庫で保存する。

4. 手順4
野菜のマリネをつくる。 マリネ液を合わせ火にかける。そこに野菜を入れ、歯ごたえを残すように火を入れ、そのまま冷ます。野菜を液につけたまま、冷蔵庫で保存する。

5. 手順5
イカスミパンを切り、焼く。

6. 手順6
皿にリエット、イカスミのバケット、野菜のマリネを盛る。

お料理のポイント

県産品でかんたんにリエットが出来ました。
リエットと相性のいい野菜のマリネも添えました。
リエットは冷蔵庫で、5日~6日保存できます。
野菜のマリネは冷蔵庫で、一週間保存できます。

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