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沖縄の食材をムスリムの方を意識した味に

健康ダイニング 万菜

調理時間: カロリー: — Kcal

材料

■◆白身魚の豆ソース
白身魚
チャナ豆
マスール豆
玉ねぎ
にんにく
ターメリック
クミン
コショウ
トーフ
のり
にんじん
ブイヨン
うりずん豆
■◆もずくのチリソース
もずく
パプリカ
チリソース
ケチャップ
■◆紅いものもちもち焼き
紅いも
もち粉
■◆焼きジューシー
にんじん
ごぼう
ひじき
鶏肉
かつお出汁
しょうゆ
■◆ハンダマと葉野菜のオイルマリネ
パプリカ
ハンダマ
オリーブオイル
コショウ
■◆島にんじんのスープ
島人参
玉ねぎ
じゃがいも
かぼちゃ
てんさい糖
コショウ

作りかた

1

白身魚の豆ソース①

①チャナ豆、マスール豆を水に浸し、煮詰める。

2

白身魚の豆ソース②

②玉ねぎをみじん切りにし、ソテーする。

3

白身魚の豆ソース③

③①と②を入れ、にんにく、塩、ターメリックで味付けし、さらに煮込む。

4

白身魚の豆ソース④

④魚を塩、胡椒でソテーする。

5

白身魚の豆ソース⑤

⑤豆腐を海苔で巻き揚げる。

6

白身魚の豆ソース⑥

⑥ニンジン、うりずん豆をブイヨンで味付ける。

7

もずくのチリソース①

①パプリカを揚げる。

8

もずくのチリソース②

②もずくを小麦粉、天ぷら粉をつけて丸めて揚げる。

9

もずくのチリソース③

③①と②をフライパンで炒めて、チリソースで和える。

10

紅芋のもちもち焼き①

①紅芋を蒸して皮を剥きつぶす。

11

紅芋のもちもち焼き②

②もち粉を入れて混ぜる。

12

紅芋のもちもち焼き③

③薄く伸ばしてフライパンで焼く。

13

焼きジューシー

米・ニンジン・ゴボウ・ひじき・鶏肉(ハラール)を入れて炊く。 ※だし汁(鰹節、甘味料(水・リンゴ酢)で味付け

14

ハンダマと葉野菜のオイルマリネ①

①パプリカ、きゅうりをカット。

15

ハンダマと葉野菜のオイルマリネ②

②ハンダマを冷水にひたし置いておく。

16

ハンダマと葉野菜のオイルマリネ③

③フライパンにオリーブオイルをしき、ソテーして塩、胡椒で味付けした後に冷やす。

17

ハンダマと葉野菜のオイルマリネ④

④③をボールにいれオリーブオイルで和えて完成。

18

島ニンジンのスープ

島ニンジン・たまねぎ・ジャガイモ・かまぼこをソテーして、水で煮込みミキサーにかける。塩、てんさい糖、胡椒で味付け。

お料理のポイント

☆食材本来の旨みを引き出すために、調味料はシンプルに使用しました。
「もずくのチリソース」は万菜だけにしかないと思います。
☆沖縄食材でムスリムの方に合う味付けも意識しました。

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