まぐろメンチカツバーガーランチBOX [ID:9665]

まぐろメンチカツバーガーランチBOX
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野菜たっぷりのヘルシー弁当です!

沖縄調理師専門学校

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 8人分

■フォカッチャ
強力粉 250g
カレー粉 2g
ぬるま湯 170cc
3g
上白糖 3g
オリーブオイル 10g
サラダオイル 10g
ドライイースト 6g
オリーブオイル(焼く前に塗る用) 適量
■まぐろメンチカツ
まぐろ 250g
小さじ1
胡椒 少々
パン粉 大さじ2
2個
玉葱 100g
バジル 10g
薄力粉 大さじ4
溶き卵 2個分
パン粉 50g
揚げ油 適量
レタス 8枚
■タルタルソース
マヨネーズ 150g
ゆで卵 2個
ピクルス 30g
塩・胡椒 少々
【注意事項】
マヨネーズはハラール対応商品を使用

作りかた

1

フォカッチャを作る。

・ 強力粉にカレー粉を合わせて、振るう。 ・ ぬるま湯、塩、上白糖、オリーブオイル、サラダ油、ドライイーストを混ぜ、強力粉に少しずつ加えながら、指先で混ぜる。 ・ 全体に均一に水分がいきわたったら、力強く10分こねてボールにいれてラップをして、温かいところ(30℃くらい)に30分置き、発酵させる。 ・ 生地のガス抜きをして、軽くこね、40gずつの玉にわけて、クッキングシートを敷いた天板に並べて、オリーブオイルを表面に塗り、さらに温かい場所に30分置いて、2次発酵をさせる。 ・ 焼く直前に、表面にもう一度オリーブオイルを塗り、170℃のオーブンで12分焼く。 ・ フォカッチャが冷めたら、切り込みを入れる。

2

まぐろメンチカツを作る。

・ 玉葱をみじん切りにして、サラダ油で炒める。 ・ バジルをみじん切りにする。 ・ まぐろをく細かく包丁で刻んで叩きミンチにする。 ・ まぐろミンチに塩・胡椒をして、粘りが出るまで練り、溶き卵・パン粉・玉葱・バジルを混ぜる。 ・ 40gに分けて、小判型に整形し、薄力粉をまぶして、溶き卵にくぐらせ、パン粉を付ける。 ・ 170℃の油できつね色になるまで揚げる。

3

タルタルソースを作る。

・ ゆで卵・ピクルスをみじん切りにして、マヨネーズに混ぜ、塩・胡椒で味を調える。

4

レタスを食べやすい大きさにちぎり、洗う。

5

1のフォカッチャに2のメンチカツ・レタス・タルタルソースを挟む。

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