ヘチマとウンチェーのスープカレー [ID:9694]

ヘチマとウンチェーのスープカレー
72

沖縄の食材をたっぷり使ったうちなーカレー

琉大農学部健康栄養

調理時間: カロリー: 334 Kcal

材料 1人分

ヘチマ 100g
ウンチェー 20g
豚肩ロース肉 60g
揚げ豆腐 50g
じゃがいも 30g
にんじん 20g
玉ねぎ 10g
赤ピーマン(飾り用) 6g
にんにく、しょうが 各5g
オリーブオイル 2g
■【 カレールー 】
クミンパウダー 0.3g
コリアンダー 0.3g
シナモン 0.2g
鶏がらスープの素 3g
1g
黒糖(なければきび糖) 8g
蜂蜜 7g
カレー粉 4g
しょうゆ 3g
150㏄
牛乳 80㏄

作りかた

1

ヘチマは皮をむき1cm幅の輪切りにし、素揚げする。ウンチェーはお好みの長さに切る(茎も含む)。しょうがは千切り、にんにくは薄くスライスする。じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、赤ピーマンは乱切りにする。

2

オリーブオイルににんにくとしょうがを炒めて風味をつけ、豚肩ロース肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを炒める。

3

2.の具材にある程度火が通ってきたら、クミン・コリアンダー・シナモンを入れて全体になじませるように30秒ほど炒める。

4

鶏がらスープの素、塩、黒糖と水を加えて5分ほど煮込む。

5

じゃがいもとにんじんに火が通ったら、揚げ豆腐、蜂蜜、カレー粉、しょうゆを入れて3分ほど煮込む。その後、ヘチマを入れてサッと煮込む。

6

牛乳を加えて30秒ほど加熱し、火を止める。最後にウンチェーを入れて混ぜながら余熱で火を通す。お皿に盛りつけて完成。

7

レシピについて

このレシピは、沖縄振興特別推進交付金を活用した「うちなー島ヤサイ商品化支援技術開発事業」により作成したものです(平成28-29年度)。

お料理のポイント

〇ヘチマは素揚げと煮込みで2度火を通すことになるので、素揚げ時間は短時間(30秒ほど)で大丈夫です。
〇スパイシーなカレーが好きな方は、クミンとコリアンダーの量を増やすとより本格的なスープカレーになります。

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