おきなわ旬食材レシピ! ~旬のおきなわ県産食材を楽しもう~

11月の旬食材:島ニンジン(沖縄方言名:チデークニ)

島人参の説明画像

沖縄では、冬になると店頭でよく目にするチデークニ(島ニンジン)は季節限定の島野菜の一つです。
方言で「チ」は黄「デークニ」は大根で、黄色い大根という意味ですが、大根ではなく人参です。 ごぼうのように細長く、鮮やかな黄色が特徴です。
カロテンが含まれており、沖縄では古くから滋養食として利用されてきました。
ほのかに甘く、肉質は柔らかく、沖縄では汁物や炒め物、煮物など幅広く利用されています。
カステラやドレッシング、たれなどの加工品も商品化されています。

島人参の収穫時期

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島人参の選び方・保存方法

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【選び方】

葉がいきいきとし、根の部分がなめらかでまっすぐ長く伸びているものがお勧めです。

【保存方法】

湿らせた新聞紙などで包み冷蔵庫で保存します。

島人参の下準備

①皮はむくのではなく、表面を包丁の刃などで軽くこそげ落とします。皮には栄養が豊富に含まれています。

②斜めにスライスします。

③炒めることで柔らかくなり食べやすくなります。

島人参のオススメレシピ!

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島人参の炒め煮

豚三枚肉の油を利用して炒めます。島人参の甘さを引き立て美味しく仕上がります。

島人参マフィン

お土産にも喜ばれるおやつです♪

島人参の炊き込みご飯

独特のさわやかな香りが食欲をそそる♪

スパムと島人参のきんぴら風炒め

簡単にできるので、もう一品欲しいときに。