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2012.12.03

島の恵みpoisson

島の恵みpoisson

色々な島野菜を集結させました。

2012.12.03
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

■マダイのソテー
マダイ 90g
少々
こしょう 少々
バター 10g
■島カボチャとアーサのリゾット
島カボチャ 10g
アーサ 3g
ご飯 80g
玉ねぎ 10g
ベーコン 10g
牛乳 100cc
パルメザンチーズ 5g
バター 10g
ブイヨン 50cc
1g
こしょう 1g
■島野菜のティアン
ちゅらズッキーニ 5g
島にんじん 10g
プチトマト 5g
ゴーヤー 6g
1g
こしょう 1g
オリーブオイル 2
■ハンダマのチーズガレット
ハンダマ 5g
ナチュラルチーズ 20g
■シマナの白ワインソース
シマナ 10g
玉ねぎ 5g
白ワイン 大さじ3
生クリーム 40ml
少々
こしょう 少々
バター 10g
■バルサミコソース
赤ワイン 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ5
蜂蜜 大さじ1
バター 10g
■ゆでた
島にんじん 5g
■プチトマトon香草
セルフィーユ 適量
ディール 適量
マーシュ 適量

作り方

1マダイのソテー1

魚に塩・こしょうをふっておく。

2マダイのソテー2

フライパンにバターをひき、<1>を焼き上げる。

3島カボチャとアーサのリゾット1

アーサは水で戻しておく。 島カボチャ・玉ねぎ・ベーコンはみじん切りにしておく。

4島カボチャとアーサのリゾット2

鍋にバターを弱火で溶かし<1>の野菜をしんなりするまで炒める。

5島カボチャとアーサのリゾット3

<2>にブイヨンと牛乳を加え、塩・こしょうで味を整え、中火で煮る。 沸騰したらご飯を加え、再び沸騰するまでかき混ぜながら煮る。

6島カボチャとアーサのリゾット4

沸騰したら火を止め、チーズを混ぜて完成。

7島野菜のティアン1

ちゅらズッキーニ・島にんじん・プチトマト・ゴーヤーを5mmくらいの厚さに輪切りにしておく。 島にんじんの頭とプチトマトの頭も取っておく。

8島野菜のティアン2

バットにペーパーを敷き、<1>で切った野菜をならべ、塩・こしょう・オリーブオイルをかけ、180℃のオーブンで約5分焼く。

9島野菜のティアン3

皿に重ねるように盛りつける。

10ハンダマのチーズガレット1

バットにペーパーを敷き、ナチュラルチーズをひらたく敷き、ハンダマを上からのせる。

11ハンダマのチーズガレット2

180℃のオーブンで10分焼き上げハンダマが見えるように切って盛りつける。

12シマナの白ワインソース1

玉ねぎはみじん切りにしておく。シマナと生クリームはミキサーのかけておく。

13シマナの白ワインソース2

手鍋に白ワインと<1>の玉ねぎを入れ、水分がなくなる手前まで中火で煮詰める。

14シマナの白ワインソース3

<2>に生クリームを加えて煮立たせ、塩・こしょうで味をととのえて、バターを加えて混ぜる。

15バルサミコソース

鍋に赤ワインを強火にかけ、アルコールを飛ばし、半量まで煮詰め、蜂蜜・バルサミコ酢・を加え、塩・こしょう・バターで味をととのえて完成。

16ゆでた

ブランシェした島にんじんをナナメに切って盛り付ける。

17プチトマトon香草

プチトマトに香草をさして皿にかざる。

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