島（うちなー）しょくざいでごはん

こんにちは

ソルトマイスターの青山志穂です

 

レシピのご紹介の前に、お知らせをさせてください

今日、4月26日（木） 21：00～　RBCiラジオ「花の団塊世代！」に出演することになりました。

パーソナリティは小山アナウンサーです

沖縄にお住まいで、もしお時間ある方は、ぜひ聞いてみてくださいね★

 

 

さて、本題です。

先日、立派な葉がついた東村産の大根（むしろ葉のほうが大きいくらいの）をいただきました

市場で流通させる時に邪魔になるのでカットされることが多いようですが、

葉の部分も美味しいし、もったいないので是非くっつけたまま流通させてほしいな～と思っているので、

とっても嬉しかったです

 

で、味噌汁の具にしようか、佃煮にしようかと色々悩んだ末に、

せっかく新鮮なものが手に入ったのだからということで、塩ナムルにしました

大根の葉をしっかり洗って水気を切り、ザクザク切って、

塩で和えてしばらく置いて、でた水気を絞り、ごま油と和えただけです

 

今回使ったお塩は伊江島の「荒波」

高温多湿で土地も狭い日本では珍しい、完全天日塩です。

「湧出（わじい）」と呼ばれる、海底から琉球石灰岩を通ってきた地下伏流水が湧き出るスポットで取水しているので、琉球石灰岩のミネラルも含んだ海水が取水できます。

（その代り、塩分濃度が低くなるので、製塩の効率は悪くなるのですが…）

それを100日かけて塩に仕上げたもので、複雑味のある味わいで、こういった葉物との相性が抜群です。

ちょっとしょっぱみが強いので、オイルも一緒に合わせたらなおGOOD

 

みなさんも、地元沖縄のお塩、ぜひ色々使ってみてくださいね

 

青山志穂のブログ　→　http://blog.saltlabo.com

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